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A história de Caxias do Sul, começa antes dos italianos, ainda quando a região foi coberta por tropeiros e ocupada por índios, chamada "Campo dos Bugres". A ocupação por imigrantes italianos, em sua maioria camponeses da região do Vêneto (Itália), foi dada a partir de 1875, estando situado em Nova Milano. Estes por sua vez, procurou um lugar melhor para viver, no entanto, encontraram lombrados, trentinos e outros. Apesar de terem lucro ajuda do governo, ferramentas, alimentação e sementes, isto exatamente auxílio teve que ser reembolsado aos cofres públicos. Dois anos depois, a sede da colônia do campo dos Bugres recebeu a denominação de colônia de Caxias. No dia 20 de junho de 1890 em seguida a cidade foi criada, e a 24 de agosto do mesmo ano, foi realizada a sua instalação. Alguns ciclos econômicos marcaram a evolução da cidade ao longo deste século. O primeiro deles é sobre o traço mais forte da sua identidade: A cultura da videira e a produção do vinho. Em um primeiro momento, à alimentação adequada e mais adiante para comercialização.

No dia 1º de junho de 1910, Caxias foi erguido à categoria de cidade e, em isto exatamente dia chegou o primeiro trem, vinculando a região à Capital do estado. Os imigrantes eram agricultores porém, muitos deles possuíam outras profissões. Eles tinham sido instalados na região, urbanizando e dando início a um aceleraram processo industrial. Na zona agrícola é a agricultura de subsistência instalado que se concentra na produção de uva, trigo e milho, começando a industrialização em nível doméstico. Todos o um superior foi comercializado. No início, a uva e o trigo. Com o correr do tempo, a diversificação do cuidador indústria para, juntos com o processo humano da colônia, o fabricados de ampliação do leque de. Dos zeladores de pequenas oficinas, as grandes indústrias hoje, internacionalmente conhecido. Em 1976, é criada a Universidade de Caxias do Sul, núcleo da cultura systemize. Caxias do Sul é hoje, o centraliser da região polar da diversificada região mais do Brasil, com seus laboriosos colonos, seus vastos parreirais, suas vinícolas, seu variado parque industrial e um comércio rico e dinâmico; dando a esta terra uma dimensão ainda maior, razão essa que "Caxias do Sul", a "Capital da montanha", a "pérola das colônias", a "colmeia do trabalho" é, por si só, o centraliser da região polar da marca italiana no sul do Brasil. Juntamente com os imigrantes, outra etnias partilharam desta forma. A miscigenação e a aculturação tinham acontecido. Cantos e linguagem, hábitos e tradições se tinha aproximado. Ao lado do lastro cultural itálico, ele coexiste o gaúcho linda tradição. O churrasco e o vinho, a polenta, o galeto, as macarronadas queridos, ao som de belas letras trazidas da longínqua Itália e de outros que já a terra de dar tons, sonorização e sabores especiais para a culinária típica desta metrópole aqui produzido. É a abundância do Sul aliada ao sabor especial do eu seu temperamento italiano. É, através da uva e do vinho, que Caxias se notabilizou, sendo o berço do turismo do estado quando, em 1931, lançou a maior festa do Sul: a festa da uva de vinhos, uvas, frio e na neve, aliados ao clima europeu destas montanhas, com muita gente bonita, saciado comida, hospitalidade e muitos atraentes reiterar o convite : Vem e prova. É preciso com um gostoso vinho e se ele deleita - se com as mais saborosas uvas.